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三不加酱油 -1

产品/服务:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-08-02 16:21
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“三不加酱油 -1”参数说明

加工方法: 酿造 等级: 特级
产量: 50000

“三不加酱油 -1”详细介绍

  产品介绍:
  
  三不加特酿酱油选用优质(非转基因)黄豆为主要原料,采用传统工艺,在自然条件下经365天以上长时间露晒,自然发酵而成。其色、香、味全属在自然发酵中形成,是原汁原味地地道道的传统风味酱油,是理想的调味佳品。
  
  产品特点:
  
  未添加任何食品添加剂。
  
  “三不加”酱油的N个“不添加”理由
  
  问:“三不加”酱油未加防腐剂为何能保质、保鲜?
  
  答:“三不加”酱油未加防腐剂能防腐来自3个方面:
  
  其一,“三不加”酱油无盐固形物含量高,自身的防腐能力很强。“三不加”酱油因为氨基酸和还原糖含量高,酱油浓度大,其高渗透压也会增大。同时“三不加”酱油质量越好,其总酸(有机酸)成份也高,“三不加”酱油的pH值在4.5−5.0,可抑制微生物生长。
  
  其二,“三不加”酱油食盐含量控制在17%左右(食盐———氯化钠本身就有防腐作用)。食盐在酱油中具有高渗透压,抑制各种微生物的生长繁殖。
  
  其三,在生产过程中,公司严格科学管理,层层把关,环环紧扣,同时采用了骤冷骤热的灭菌工艺,生产出的“三不加”酱油按国家卫生标准规定微生物菌落总数 cfu/ml≤30000个/毫升算合格产品。我们查看了“三不加”酱油历年来的国家质量监督检验报告,菌落总数都控制在500个/毫升以内,当然未加防腐剂能达到保质效果。
  
  问:“三不加”酱油未加任何食品添加剂,色泽是怎么出来呢?
  
  答:“三不加”酱油色泽是氨基糖作用,由淀粉水解的六碳糖(葡萄糖、果糖)和由小麦的麸皮得到的五碳糖(木糖、阿拉伯糖)与氨基酸作用生成氨基酸经氧化而生成的棕红色;氨基酸氧化:氨基酸中的酪氨酸,色氨酸、苯丙氨酸(含苯环和杂环的氨基酸),在氧化酶的作用下,通过酶褐变,生成黑色素。
  
  问:“三不加”酱油成本高吗?
  
  答:第一,“三不加”酱油的色、香、味、体的形成是在自然条件下经微生物酶的分解合成作用,酿造时间在365天以上,为此占用资金时间长,所以成本高;第二,“三不加”酱油的色泽是在酿造过程中,由多种氨基酸、糖等转换而成,又不能影响产品质量,它的转换导致了原料消耗的增加,当然成本就高了。
  
  “三不加”酱油能一目了然地告诉消费者产品的真实情况和内在物质,给消费者带来了更大范围的知情权和消费者购买的选择空间。

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